一个
砂煲鱼头
食材：鱼头1000克。
材料：鱼丸10克，豆腐10克，葱5克，姜5克，黄剁椒6克。
调料：植物油10g、茶油10g、盐8g、鸡粉8g、白醋2g。
1.锅内留植物油烧开，加入姜片和盐拌匀。
2.将鱼头两面煎熟后放入二锅头中去腥，再放入高汤中烧开去泡。
3.用中火慢炖至浓汤发白，再加盐、鸡粉、黄椒、鱼丸煮至九成熟。
4.加入豆腐，煮出锅。撒上葱花。
2
爆椒鱼片
材料：雄鱼750克。
材料：豆芽150克、蒜籽3克、干辣椒50克、大葱3克。
调料：油15g，姜黄粉3g，花椒油5g，盐3g，生粉10g，十三香5g，咖喱粉5g。
制作方法：
1.雄鱼宰杀、去鳞、洗净。
2.把刀换成0.5cm厚的蝶形切片，流水下洗去血水。
3.鱼片加盐，加入生粉和蛋清，拌匀，腌制2小时。
4.腌制生鱼片，焯10秒。
5.豆芽洗净，焯水至熟，放入盆中，用鱼片盖在豆芽上。
6.均匀撒上姜黄粉、十三香、咖喱粉、蒜籽、干辣椒、葱、花椒油。将油加热至八成热，倒入盆中。把火端上桌。
三
老坛辣椒肉炒肉
材料：宁乡花花猪带皮肥肉150克，宁乡花花猪带前腿瘦肉150克。
材料：老坛手剁椒15克，朝天椒10克。
调料：味精1g，酱油7g，生抽3g。
制作方法：
1.用皮刮掉脂肪多余的毛，用刀切代替。
2.瘦肉去掉筋和膜，顺纹路斜切成薄片，加入生抽和老抽，均匀入味。
3.把猪油加热，把肥肉炒熟，把豆豉和剁椒炒熟。
4.加入酱油、水和味精调味。烧开后，将瘦肉和蚝油翻炒。切好后立即出锅，撒上葱花即可食用。
四
霸王豆腐
材料：鸡蛋6个，蟹棒2根，内脂豆腐半盒。1日本豆腐。
材料：葱花少许，葱花1g。
调料：大豆油2斤，盐6克，酱油1克，蚝油5克，糖1克，鸡精2克，淀粉少许。
制作方法：
1.将蟹棒、日式豆腐、内脂豆腐切块。
2.将鸡蛋放入碗中，加入5g盐和1勺温水，搅拌均匀，在另一个漏斗上放一个塑料袋，将蟹棒、日本豆腐和内脂豆腐放入其中，然后倒入蛋液，放入蒸笼中蒸熟。
3.蒸熟后扣出切片，倒入七成热的油锅炸至豆腐金黄，再扣入码桶。
4.锅着火时放一勺高汤，倒入调料，水淀粉勾芡，将豆腐扣入加热垫上葱段的沙锅，淋上酱汁，撒上葱花。
五
石锅回头鱼
食材：带鱼600克。
材料：红辣椒，香菜，韭菜，紫苏各25克，大蒜籽，生姜。
调料：植物油750g(实际用量50g)、李锦记清蒸鱼、李锦记精选酱油、精盐5g、味精3g、黄酒10g、白醋5g。
制作方法：
1.鳙鱼宰杀洗净，切成4厘米见方的块，用精盐和味精腌制10分钟，取出用干淀粉拍匀。
2.红辣椒去蒂，切滚刀块；挑选并清洗香菜；大蒜籽带蒂；将紫苏叶切碎。
3.将植物油放入干净的锅中大火烧热，七成热时，放入鱼块，炸至金黄色，倒入漏勺沥干油。
4.锅内留底油，姜片、蒜籽煸炒，倒入鲜汤，加入鱼块、精盐、味精、生抽、陈醋、老抽蒸鱼、红椒块、紫苏，烧开后小火焖10分钟。
5.待汤汁略干，放入热石锅，撒上葱花。
六
酸汤养生虾
>主料：小龙虾 16-18只（6-8钱一只）。
配料：大蒜子20克，葱2克。
调料：猪油30克，菜籽油30克，味精2克，鸡精5克，山胡椒油10克，碱面一两。
制作方法：
1.将小龙虾清洗干净。
2.将油加热至八成，过油10-20秒。
3.滤油待用，下入适量猪油菜油，炒锅上火，下大蒜子煸香，放新鲜西红柿，放入自制酸汤，下虾，煮5-6分钟，大火则2-3分钟。
4.加入鸡精，味精，出锅淋入山胡椒油。
7
东江香辣鱼
主料：东江鲩鱼1200克。
配料：黄豆芽200克，黄干椒节10克。
调料：香辣鱼粉0.3克，自制老油150克，精盐0.5克，木薯粉。
制作方法：
1.东江鲩鱼宰杀洗净去头、从鱼肉脊骨改成两半，去鱼小骨，鱼肉每片竖着改成五至六片，洗净加少许盐，木薯粉上浆备用。
2.用煲好的鱼汤下锅，黄豆芽烫熟，捞出装入器皿垫底。
3.下鱼骨煮熟放豆芽上，然后下鱼片稍烫成形，将鱼片盖在鱼骨上。
4.撒上香辣鱼粉，盖上黄干椒节，浇上烧热自制老油，装盘即可。
8
水煮辣椒
主料：江西椒/杭椒500克。
配料：大蒜子20克，浏阳豆豉15克。
调料：猪油80克，盐10克，味精8克，鸡精8克。
制作方法：
1.热锅上油，辣椒先过大油炸成虎皮辣椒，之后立即用清水清洗，冷却，剥皮，手撕成条状，备用。
2.炒至过程，热锅上油，加入处理过后的辣椒，不停翻炒，用锅铲捶打，炒干水分。
3.放猪油，豆豉，用油爆香，加一勺清水，水煮焖制，加入盐，味精，鸡精，待水收干，即可出锅。
9
芦笋焖芦鳝
主料：香干净肉鳝鱼500克、沅江芦笋300克、酸菜心150克。
配料：姜片、紫苏、香葱节各10克、大蒜仔、干辣椒节各20克、大红灯笼辣椒45克、黄瓜条100克。
调料：高汤1.25千克，精盐6克，味精10克，菜籽油150克，蚝油15克，鸡精8克，胡椒粉5克。
制作方法：
1.鳝鱼洗干净后入锅文火炒。
2.菜籽油加热后，放入鳝鱼煸出香味，加入姜片、蒜仔、干辣椒节、精盐、胡椒粉调味。
3.加入高汤大火焖1分钟，中火焖2分钟，加入芦笋、味精、鸡精、蚝油、大红灯笼辣椒。
4.放入紫苏，起锅，容器内放入适量的酸菜心，即可。
10
安化黑土鸡
主料：黑土鸡一只。
配料：玉竹200克，竹蓉菇250克，红枣30克，姜20克，葱花1克。
调料：盐15克。
制作方法：
1.将鸡宰杀，洗净，将肉切成2厘米见方的肉块，备用。
2.热锅上油，将鸡与姜煸香，炒至水分沥干。
3.大铁锅放入泉水，小火煨2小时左右，再放入玉竹，竹蓉菇，煨至酥烂（视情况而定时间）。
4.加入红枣，煨十分钟，即可出锅，出锅时撒盐与葱花
