为什么欧包都要进行割包?不割行不行?
据说很久以前,欧洲并不是家家户户都有烤箱,更多的时候是村里共用一个大烤箱,那时候的人煮面条。
球后会在面团上做记号,防止别人拿错面包,久而久之会发展成切好的图案。
其实切面包不仅仅是为了在面包表面制作图案,还有实用目的:除了让造型更加美观以外,正确的割包更.
多是为了让面团的内部压力得到释放。包不同是甜面包。由于发酵的不同,面团在高温烤箱中会迅速膨胀。
当孔洞膨胀时,里面的面团不会涨起来,会在薄弱的地方随机突破表面,形成难看的裂缝。我们手动切开袋子。
将膨胀力导向这些切口,有效控制成品形状。所以如果你不介意烤出来的面包太丑,理论上
不能切。
那为什么欧包上面要撒面粉?不撒行不行?
面包上的面粉是在面团第二次发酵的时候撒在发酵筐里的,因为大部分面包的含水量很高,面团非常湿粘。一旦到达,
粘住会变形,影响美观,造成里面的气体跑了。而且在欧式面包上撒面粉切完面包后,更容易看到面包在烤箱里膨胀撕裂。
谷物;如果不用发酵筐发酵,理论上可以省下这层面粉。