很多炸丸子出锅的时候脆脆软软的，过一两天就变得像石头一样硬了。放在锅里煮都要很久，更别说直接吃了。这是只放淀粉造成的问题，有的炸丸子是黑色的，颜色不好看，也是投料的问题。炒丸子时，掌握“二用二不用”的窍门。炸出来的丸子外酥里嫩，色泽金黄不黑，时间久了也不会板结。做法分享给你。
煎炸丸子时，请记住“两种用途”1、用葱姜花椒水代替水调馅。
将葱、姜、辣椒用温水浸泡，做成葱、姜、辣椒水，可以代替清水加入肉里调馅。可以去腥增味，口感更好。一般来说，肉和水的比例是2，333，601。
2、用馒头当成“膨松剂”
一般馅料里都会加淀粉，但这样的炸丸子咬下去后是固态的，冷却后变得又硬又难吃。丸子和馒头一起炸，里面会有很多洞，时间长了也不会板结。还会让丸子外酥里嫩。
煎炸丸子时，记住“2不要用”1、不用葱花。
拌肉馅的时候要用洋葱，但是炒过后会变黑，影响颜色，吃起来比较苦。可以用葱、姜、辣椒水代替。
2、不要用蚝油
馅的时候，很多人喜欢加蚝油。蚝油和酱油不一样，不耐高温。高温会损失大部分风味。做油炸食品尽量不要加蚝油。
炸丸子的食材：肉馅、淀粉适量、馒头2个、鸡蛋1个、大葱、花椒、生姜各适量、五香粉、酱油、盐各适量。
1.把肉倒进大碗里，把馒头的皮撕掉，捏成块，把大葱压平，切成段，这样它们的味道就能释放得更充分。生姜洗净后去皮，一部分切片，另一部分切块。
小贴士：最好选择肥瘦相间的猪肉，不要纯瘦肉，不香。通常情况下，冬季肉馅的脂肪瘦肉率为3，333，607，夏季为2，333，608。也可以根据自己的喜好来调整胖瘦比例。
2.做好水，将葱段、姜片、花椒放入碗中，加入温水浸泡10分钟，然后用漏勺捞出葱、姜、花椒，保持水分。
3.根据个人口味，在肉馅中加入五香粉、盐、胡椒、酱油和姜末。搅拌均匀后，将葱姜椒水倒入肉馅中。将水倒入肉馅中三四次。每次加入葱姜椒水时都要充分搅拌肉馅，让肉馅吸收足够的水分。然后，倒入一个鸡蛋，继续搅拌至浓稠。
4.在肉馅中加入馒头屑和等量的淀粉，顺时针搅拌均匀，使肉馅和馒头屑充分混合在一起。
5.锅中加入适量的油，油温五成热，将馅料捏在手中，用虎口挤出一个球状，放入锅中炸至表面微黄，待气泡基本消失后捞出。
6.所有丸子炸好后，油温升至八成热，再炸丸子。炸30秒后，取出炸好的丸子控油。炸出的丸子不仅色泽金黄，诱人食欲，而且口感酥脆。
――老井说――
炸丸子只用淀粉和肉馅是不对的。如果你能一次吃完也没关系，但是你吃不完让它们冷却后，它们会变得很硬，你几乎不能直接吃，而且要花很长时间才能煮熟。除了加馒头，还可以选择加豆腐，效果基本一样。炸好的丸子冷却后都是空心的，软软的。使手指看起来像心形
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