宋徽宗赵霁《文会图》部分
近日，随着古装电视剧《梦华录》的热播，宋代茶文化迎来了新一轮的关注。钱塘茶庄老板赵一出场就秀出了行云流水的“紫苏饮”，把所有喝茶的人都惊呆了。这紫苏有什么好奇怪的？什么是“喝酒”？宋代还有哪些受欢迎的茶饮料？
网络名人的“甜饮料”奖励
说到“引子”，该词的本义是指不规定时间和剂量的中药煎剂，后逐渐演变为用水果、香料、药材等制成的凉茶。到唐宋时期，它发展成为一种流行的民族饮料。
唐朝后期，出现了饮用水的“专卖店”。一些擅长烧水的人开始成为“饮水专家”。他们还有另一个头衔，即“富邑”。医生精通医术，开茶卖给客人。喝了之后，有些病可以“药到病除”。
到了宋代，商业经济发达，城中茶馆、酒楼遍地，饮料业“百花齐放”。北宋画家张择端，《清明上河图》，能找到很多“饮酒图”。比如“长住王员外家”饭店门前有两把遮阳伞，广告牌上写着“酒子”“甜酒子”；另外，在虹桥桥头，脚店对面有一个饮水摊。上盖上有两把大遮阳伞，还挂着“喝酒”的牌子。旁边有三个挑着东西的人，好像在买卖饮料。
《梦华录》年的《紫苏饮》在宋代茶界有很高的地位。宋仁宗曾专门组织御厨和医生对各种口味和功效的汤进行评估和排名。南宋陈书《事林广记》记载“仁宗命翰林煮水，以紫苏为上，沉香为下，麦门洞为下。”这里还有一个词“开水”，也是“饮用水”(同一个意思)。到了宋代，将稻叶、竹叶等香叶洗净晒干，放入锅中略炒，再用这种特殊的“茶”煮出炖品饮。叶子捞出来，放在瓦罐里吊到深井里，自然凉爽。
“和紫苏一起喝”的做法很简单。明代郜琏(《遵生八笺》)写道：“取树叶，用纸在火上烤，不要翻面，放香。每次都是用滚烫的汤泡一下，倒掉，把泡好的紫苏放入锅中，倒入开水中。服了它，能使胸部变宽，导致停滞。”这种方法今天也能实现。
至于“沉香煮水”，在《事林广记》中也有具体的制作方法记载：“用干净的瓦，在灶中烧红，放在安平地面上。烤一小块香，固定在瓶盖上。香气散尽，将汤汁倒入瓶中，封好盖子。”
李清照有一句颇为伤感的诗，《摊破浣溪沙》:“得病时，鬓角满花。”看残月上的窗纱。把豆蔻熬成沸汤，不必打着茶精神吃。枕着枕头看书多轻松，雨前风景更好。整天向人借，桂花。“因为她晚年体弱多病，为了调理身体的燥热、燥湿、脾虚，经常喝自己做的‘白豆蔻开水’。
在宋代，有历史上最多的“引子”配方，如紫苏饮、沉香饮、陈二饮、香饮、薄荷饮、桂花饮、黑饮等。这些饮料大多是由花和叶子，香料和药材制成的，煮后味道非常甜。但需要再次说明的是，古代的“饮茶”(开水)并不是用真正的“茶”制成的，更接近于今天的凉茶或广式凉茶，讲究养生保健。
宋人喜欢喝什么茶？
《梦华录》持续升温，剧中涉及的宋代点茶再次回到了广大观众的视野。其中有一些茶汤巷业主去“半遮面”踢馆时的细节。不知道你有没有注意到他们？斗茶开始时，赵看到另一个斗茶者得意地向围观者展示他的《北苑春》。闻到茶香后
这里说的“北苑的春天”有一个特殊的由来。北苑是一个地名。位于福建建州(今福建建瓯)北苑皇家茶园。唐末开设，后掌管宋代丁伟、宋代蔡襄等官员。春是茶的别称，合起来就是生长在北苑的茶。在介绍茶品时，我们谈到了“明代以前的茶贵如金”。事实上，在宋徽宗之后，最后一次喝茶是在俱乐部(春天俱乐部，一种民间节日)之前，火之前(寒食节禁止用火之前)和下雨之前。明初圣旨之后，社前茶的概念就消失了，而火前(或明前)、雨前茶的概念一直沿用至今。
更有趣的是，宋徽宗是北苑茶的超级粉丝。他不仅安排茶宴，为亲信大臣订购和分发茶叶，还亲自撰写了一本关于北苑茶的书(《大观茶论》)。在宋徽宗统治期间，北苑创造了40多种最好的贡茶。当时“斗茶”盛行，促进了茶叶产区创造新的名茶，散芽茶种类繁多。据《宋史食货志》、宋代《宣和北苑贡茶录》、宋代赵的记载，宋代名茶有90余种。
赵的《雨前茶花》在品类上不如明代以前的御茶。不过山茶花也不是不能吃。它从唐朝就有了，和其他茶有着不可比拟的历史文化渊源。清嘉庆《北苑别录》:唐天宝元年(742年)，景山名僧法钦“尝数手植茶树，采之为佛，经年流传于谷中。它的味道鲜香，是其他国家独家生产的。今景山茶也。”茶圣也隐居在杭州余杭景山，在那里种植、制作和研究茶叶，并撰写了著名的《余杭县志》。此外，景山寺的“山茶宴”和杜东扶桑的“客”传到了日本，甚至演变成了今天的“日本茶道”。
除了大茶斗戏中的北苑茶、山茶花，《茶经》还有很多宋人喜欢喝的茶品，如龙凤团茶、清风岁、双井白芽茶、灵隐佛茶、房山楼芽茶、临江玉瑾茶、兰芽茶等。
宋人的暑假有点“冰”
“将近半年没穿衣服，深藏在水云间。我想我这辈子没有官乐了，我是六月第一骄傲的人。”这是清代袁枚的一首歌，《梦华录》。现在，正是热度上升的时候。生活在现代，我们有空调，冰可乐，冰奶茶等。而“凉爽”来自于我们手指的轻弹。但是古代宋人靠什么消暑呢？
在食物方面，“冰茶”在宋代成为夏季饮品。学者何曾经创造了一种“妙饮”。他邀请他所有的朋友到豪宅来品尝。茶童把准备好的冰块拿出来，放在嫩茶叶里。随着冰块逐渐融化，房子里的人
顿觉暑气渐消。文人李若水因此写下一首诗《何德休设冰茶》：“明冰沃新茗，妙饮参四筵。休论水第一，凛然香味全。凉飙生两腋，坐上径欲仙。尘襟快洗涤，诗情拍天渊。”炎炎夏日，冰泡茶水，闻之清香，清热解暑！
令人好奇的是，宋人的“冰茶”又是怎么制作的呢？专家推测主要可能有两种方式：一种是用散茶和冰混合而制；另一种是将散茶研磨成茶粉，再加冰融合，泡制成“冰茶”。不过，“冰茶”很有可能在唐代就有了，虽暂未在史料中发现明确记载，但古代制冰技术在唐代已获得很大发展，唐代人生活中已经有冰的存在。
说回到《梦华录》最新的剧情，有一幕：孙三娘为“半遮面”研发新品“莲子豆沙”让姐妹宋引章试尝，她说“天气渐热起来，要做一些清热散火的新汤水”。这里的“汤水”也是宋人“饮料”的意思，同前文所提“饮子”“香饮子”。《东京梦华录》中记载了开封府州桥夜市的热闹场面，夜市的“饮子摊”“香饮子摊”等到夏天特别受欢迎，经常要营业到半夜三更天才结束。
周密《武林旧事》、吴自牧《梦粱录》及西湖老人《西湖老人繁盛录》有记载宋朝的一些解暑冷饮料，比如有雪泡豆儿水、漉梨浆、姜蜜水、木瓜汁、沉香水、荔枝膏水、苦水、金橘团、雪泡缩啤饮、香薷饮、紫苏饮、白醪凉水、皂儿水、甘豆糖、绿豆水、缩啤饮、卤梅水、江茶水、五苓散、大顺散、荔枝膏、雪泡梅花酒、富家散暑药冰水等。宋朝的饮品、冰品种类纷繁，对比今天茶饮店的菜单毫不逊色。
不断地追求新鲜事物的宋人，在夏日避暑极有自己的一套东西。当时的朝廷很重视避暑防暑工作，为了夏日防暑专门成立“冰井务”研制降温解暑的冷食品；到夏季时节，朝廷还会赏赐“公务员们”冷食品解暑降温。
倘若能穿越到宋代，走在六月时节的汴京大街上，遇到走街串巷卖冷饮的小贩时，我会想点一份冰镇的紫苏饮子，你们呢？
（北京青年报 吴洛娴）
