是不是经常有人买牛排，还是吃牛排的时候尝不出牛肉的味道？其实你不知道的是，很多便宜的牛排都是人造牛排，俗称“合成牛排”。
说白了，去西餐厅吃个牛排反正要一两百块钱，所以现在越来越多的人喜欢买牛排自己在家做，又好吃又实惠。但是现在价格从最低2.9到1000都有.的牛排市场相当复杂，为什么价格会有这么大的差异呢？这就是我今天要和你谈的。
今天我准备了一块合成牛排和大家分享它和真牛排有什么区别？能吃吗？对身体有害吗？如何鉴别？味道有什么不同？这么多问题，我今天就一一解答。请耐心看完整篇文章，特别是文章结尾的鉴别总结,我相信你以后挑牛排会更得心应手。
合成和原切区别
原牛排是直接从牛身上切下来的，合成牛排是由牛肉拼接粘合而成的。
那么这种合成牛排是怎么来的呢？大部分合成牛排都是粉碎后再合成的。特别是劣质牛排会加入各种冻肉，还会加入大量的牛肉酱、香精、明胶、鸡鸭、猪肉等等。
那么合成的牛排有危害吗？
回答：不会，如果你想说这种合成牛排不能吃，那我们平时买的香肠还能吃吗？但是长期食用还是吃多了，吃多了那就不一定了！
接下来我来分享一下鉴别方法：
一、看
合成牛肉：
1.很圆的基本都是拼接的，原切牛排形状不规则，特别是配料表里：谷氨酰胺、大豆分离蛋白、食用胶、卡拉胶，一般都是用肉末拼接，揉捏或者用真空机压制。
2.下面这块合成牛肉的颜色是不是特别不一样？颜色是黄褐色。感觉像香肠吗？这种合成牛肉出厂时是白色的，用各种调料腌制后就变成了这种颜色。
3.这种合成牛肉的纹理非常规则，颜色也非常均匀。
4.合成牛排的价格普遍很低，低于正常的10元。
真牛排：
1.原切牛排是直接从牛身上切下来的。
2.原来切的牛排形状不规则。正常牛肉纤维多，质地非常复杂。合成牛排的外观基本上是圆形的。
3.原切牛排的原料只是牛肉调味添加剂，而合成牛排的原料是牛肉、树胶(如卡拉胶)以及可能的其他成分。
4.一般来说，生切牛排的价格要高于合成牛排。
二、捏
同时用手挤压牛排。如果是合成牛排，稍一用力，肉就会变软腐烂。
合成牛排：用手摸表面会觉得很粗糙。合成牛排很规整，用手指捏起来很容易，手指按压后的凹陷也不能马上恢复。而且表面摸起来很滑，容易粘手。
原切牛排：正常的原切或切线牛排纹理纵横交错，原切牛排富有弹性，挤压后很快恢复原状，感觉很不一样。
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用手去触摸牛肉表面，会感觉明显凹凸不平，但是能明显感觉肉质很顺滑。
三、闻
合成牛排：很明显地感觉到刺鼻的味道，这个是因为添加了大量的添加剂，也因为合成牛排是好几种碎肉加工而成的，所以它的味道非常复杂，基本上没有一点点的牛肉味，没见过牛跑，难道还没吃过牛肉吗？所以吃过牛肉的一闻，就能明显得感觉到。
原切牛排：只要是真牛肉，那股牛肉的腥味，基本都很难去掩盖！即使是调理过的牛肉，牛腥味也是很难去除。
四、尝
合成牛肉：不知道这块合成牛肉，煎出来大家有什么感觉，我又想说真的是火腿肠了，基本上没有牛肉固有的肉色，吃起来的口感相比真牛排要嫩，但是细细地咀嚼，可以明显得感觉都是香精的味道，吃着像豆渣一样，嚼起来口感差，并且感觉牛肉中含有很多胶质的东西。
原切牛肉：真正的牛肉入口非常的Q弹顺滑，重点是真牛肉在品尝过程中，明显可以感觉到非常有嚼劲，这个正是因为牛肉的纤维非常的多，并且煎熟的牛排，依然会带有浓郁的牛膻味。
食用牛排的注意事项：
1、如果是自己烹饪的话，一定要注意先解冻再开始煎，解冻时间最少1小时，原切牛排内部细菌总数不高，不必加热到熟透，“五至八分熟”也可食用。
2、真空包装的调理牛肉，不建议三分熟、五分熟，调理牛肉长时间冷冻，可能会滋生一些细菌，可能无法完全杀死，对身体造成很不好的影响，所以尽量选择七分熟、全熟，这样的话既不失口感，也还可以让这些细菌完全被杀掉，避免身体出现一定的问题。
3、很多所谓的儿童牛排，不乏合成牛排，虽然偶尔吃点没事，但是建议大家还是购买整切或者原切的牛排。
怎么区分牛排是否煎到位：有弹性的=生的，有点韧性=中度熟，感觉很硬=全熟
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