奶酪是世界上许多国家最受欢迎的食物，也是消费量最大的食物之一。美国农业部的报告显示，2016年，美国人平均每年吃掉约30磅(约13.6公斤)奶酪。
大多数食品历史学家认为，是亚洲的探险家在8000多年前将奶酪和奶酪制作技术介绍给了世界，随后是清教徒在17世纪初将奶酪带到了北美。
但这些理论只是奶酪历史上的冰山一角，所以这里统计的故事为你提供了一个更全面的方式来了解不同类型的奶酪是如何被发明和流行的。
瑞士修道士发明的修士头奶酪，一种臭奶酪
TtedeMoine，也称为Tedmo\’sPill或Monk\’sHeadCheese，是一种由原料奶制成的半硬质奶酪。它在外语中的表面意思是：“奶酪像和尚剃头”。
弗莱尔奶酪首先出现在中世纪的比利时、荷兰和法国北部。根据传说，一个12世纪的修道士正在用咸啤酒清洗奶酪地窖的墙壁。在清洗的时候，他突然想到把咸啤酒刷在他的奶酪上。刷了几下，奶酪变成了橙色，并开始散发出奇怪的气味。品尝后发现，它有一种奶油的味道，有一种强烈的烘焙食品的味道。
很快，因宗教原因不能吃肉的僧尼开始制作奶酪，为自己增加了一种食物。此外，奶酪是蛋白质的良好替代品。之后，他们还出售奶酪来资助修道院。在众多种类的弗莱尔奶酪中，以普瓦塞斯(以法国东北部的一个村庄命名)和蒙斯特(以同名的阿尔萨斯镇命名，拉丁文为monasterium，意为“修道院”)最为著名。
切达干酪是在英国发明的，17世纪传到殖民地。
一种受欢迎的硬奶酪，以英格兰萨默塞特郡的切达村命名，由未经高温消毒的牛奶制成。制作过程中的一个关键工序是用重物挤压新鲜凝乳，以挤出其中的水分，这样可以使奶酪保存更久。
至少自15世纪以来，切达村一直是英格兰乳制品行业的主要参与者。然而，一些历史学家认为，可能是罗马人将这种奶酪的配方从坎塔尔带到了英国。而且，切达奶酪的第一个记录可以追溯到1170年，当时亨利二世以每磅1便士的价格购买了1万多磅切达奶酪。
最后，一些清教徒第一次把奶牛和奶酪(包括切达奶酪)带到了后来的美洲。
埃及人用芦苇从羊奶中制作奶酪。
软奶酪是由脱脂凝乳制成的农家奶酪的乳制品。它因在减肥者中受欢迎而闻名。它也被称为奶酪或奶酪，已经存在了数千年。古埃及人被认为创造了最早的白色软奶酪，因为他们用芦苇过滤羊奶中的乳清。
布里干酪是在公元774年左右发明的。查理曼大帝要定期送的时候，就流行。
在8世纪，一位著名的统治者首先推广了现在叫做布里干酪的法国奶油干酪，这种干酪有好几个品种。最著名的一种叫做布里干酪，是由法国中北部布里河畔勒伊修道院的修道士发明的。
故事是这样的：公元774年，当时的法兰克国王查理曼大帝，然后是公元800年的神圣罗马帝国皇帝，来到修道院。品尝了僧侣制作的奶酪后，他非常喜欢，于是他要求定期将这种食物送到他在亚琛的城堡，这座城堡位于今德国的最西部。
在一座出土的埃及古墓中发现了一块约3200年前的奶酪。
2010年，考古学家在开罗附近的一个墓地发现了古埃及首都孟菲斯市市长普塔米什的坟墓。塔米斯是孟菲斯的市长，也是大约3200年前法老塞提一世的抄写员。在墓穴中，人们发现了一个装有“凝固的白色物质”的破罐子。直到2018年，人们才发现这团东西其实是奶酪的残渣。
这一发现为古埃及奶酪的生产提供了第一手证据。帮助鉴定这种物质的恩里科格里科博士在接受BBC采访时说：“分析的物质可能是迄今为止发现的最古老的奶酪固体残留物。”然而，他承认，虽然“我们知道它主要是由羊奶制成的，但我真的很难想象它真正的味道是什么。”
化学教授、奶酪历史学家保罗金德斯泰特有更具体的观点。他向《纽约时报》解释说，这种奶酪咬起来会“非常非常酸”。
荷兰人有个外号叫“奶酪头”，但这不是恭维。
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美国国家橄榄球联盟绿湾包装工队的球迷，经常被称为“奶酪头”，而且他们也喜欢这个绰号。事实上，许多球迷在观看足球比赛时，也都戴着类似奶酪的帽子。
但这个外号最初并没有褒扬之意。在美国相邻的威斯康辛州和伊利诺斯州，长期以来一直存在争议，尤其是在体育方面。二战结束后不久，伊利诺斯州的人们开始以一种贬义的方式，把威斯康辛人，尤其是包装工队和美国职业棒球大联盟密尔沃基勇士队的球迷，称为奶酪头（cheeseheads）。但没过多久，威斯康辛人就决定以一种积极的方式，接受这外号。
据报道，这个绰号来自荷兰语kaaskop，翻译过来就是“奶酪头”，但常被用于贬义。所以说某人是奶酪头，就等于说他是白痴。据说，二战期间的德国士兵就用这种外号贬损荷兰人，因为荷兰以其奶牛场而闻名。
罗马士兵每天的奶酪配给量，是1盎司（约28.3克）佩科里诺干酪
佩科里诺（pecorino）奶酪是用绵羊奶制成的，一般产自三个不同的地区：罗马（pecorino Romano）、撒丁岛（pecorino Sardo）和托斯卡纳南部（pecorino Toscano）。因为它最初是由牧羊人在寻找优质牧场的过程中，从一个地区到另一个地区的过程中，产生的牛奶制成的，所以奶酪到底是何时出现，至今无从考证。
然而，它绝对是在古罗马时期就已经存在的。事实上，罗马士兵每天都必须会得到28克（大约一盎司）的这种奶酪。当时科罗姆拉（公元前4年-公元前70年），一位杰出的农业专家，详细记录了生产这种羊乳干酪的每一个步骤。并在2000多年后，人们仍然使用着相同的步骤。
工业化产生了巴氏杀菌法，最终越来越少的妇女继续参与奶酪制作
1815年，瑞士建立了第一家奶酪工厂，于是奶酪开始得到大规模生产。随着工业化的发展，科学家们发明了新的生产技术，如巴氏杀菌法。
该工艺以19世纪法国化学家和微生物学家路易斯巴斯德（Louis Pasteur）的名字命名，用温和的温度（通常低于100摄氏度）处理牛奶（或某些其他产品），以消灭致病病原体，并延长产品的保质期。
工业化还带来了奶酪加工的新方式。虽然它的生产方式――将天然奶酪与牛奶、乳化剂、稳定剂、调味剂和染色剂结合起来，在二战期间才真正开始发展，但还是有一些类型的加工奶酪，早在那之前就已经存在了。例如，Velveeta就是1918年由瑞士奶酪制造商，埃米尔弗雷（Emil Frey）发明的。
遗憾的是，随着奶酪制作从主要在奶牛场和家庭中进行，到在工厂中的大规模生产，女性参与这一过程的程度越来越低，而这在很大程度上，是因为男性有了更好的机会获得所需的教育和资金。
传说，第一块奶酪是发明始于一次偶然，当时用兽皮运输的牛奶在沙漠中形成了凝乳
奶酪的起源尚不清楚，但它与绵羊和奶牛等产奶动物的驯化密切相关。二这种驯化可能开始于大约8000到10000年前。
有一种理论认为，奶酪可能是由于中亚游牧部落，将牛奶储存在用动物胃制成的袋中运输而偶然发现的。根据一种理论，动物胃制成的袋中含有足够的消化酶、凝乳酶，可以将牛奶分离成凝乳和乳清。
不过关于奶酪到底是如何形成的，还有很多其他理论。其中一种是偶然用盐腌制凝固的牛奶，想保存它时意外发现的。另一种理论认为，这与在牛奶中加入果汁的习俗有关，而这个过程会导致凝结的发生。
大约在公元前5500年，成年人发展出了“乳糖耐受能力”
乳糖酶可以让人消化乳糖，而这是牛奶中发现的一种复杂的糖。如今，几乎所有人类婴儿的肠道，都会产生这种酶。当他们长大后，一些人保留了这种能力，而另一些人却失去了它。欧洲血统的人最可能有乳糖耐受性，而亚洲血统的人最不可能有。
几千年前，这种酶在大多数人成年后消失。其结果是几乎全世界的人都会表现出乳糖不耐受，或“乳糖酶不耐受”。
那么，是什么导致了现代许多成年人，产生能够轻松消化牛奶的变化呢？没有人知道确切的答案。但大约在8000年前，在生活在现在的土耳其地区的人们中，产生乳糖酶的基因附近的突变，开始更频繁地发生。
进化遗传学家马克托马斯（Mark Thomas）向美国国家公共电台（NPR）提出了一种“适者生存”的假设：乳糖耐受能力在北欧通过饥荒和更冷的气候发展起来，这意味着牛奶需要更长的时间来加工。根据他的理论，没有乳糖酶的人比那些有乳糖酶的人，更有可能死于营养不良――由于限制或停止饮用牛奶，人类会将这一性状遗传给后代，导致人群逐渐发展出乳糖耐受性或乳糖酶持久性。
希腊人消费的奶酪70%，是菲达奶酪
菲达奶酪已经有几千年的历史，事实上，写于公元前8或7世纪的荷马的《奥德赛》，就描述了这种奶酪，是如何用希腊山洞里的山羊奶制成的。
虽然它是一种著名的希腊食品，但“菲达”这个名字实际上源于意大利语“fetta”，意思是“切片”，顾名思义就是指奶酪被切成片，然后用盐水浸泡，有助于保持奶酪的湿润。
欧盟规定，只有马其顿、色雷斯、色萨利、希腊大陆、伯罗奔尼撒半岛、莱斯博斯岛和凯法罗尼亚岛生产的奶酪，才能被称为菲达奶酪。这是因为这种奶酪独特的气味和味道，来自生活在这些地区的特定品种的山羊和绵羊的奶。
所以营养丰富的菲达奶酪，在希腊非常受欢迎，占这个巴尔干国家奶酪总消费量的70%左右。
