上一篇分享秋季时令食材时提到了南瓜。其实它是我家秋冬餐桌上代替米线吃的最多的食物。本文就来一篇实用的文章和大家分享一下我家是怎么吃南瓜的。
南瓜秋天上市，我家几乎每天都吃。第一期先说南瓜。
一、南瓜的营养
如果从栽培品种的角度对南瓜进行分类，主要分为中国南瓜、印度南瓜和美国南瓜，每种南瓜又包含很多品种。下图只是其中的一部分。看你吃过哪个？
因为品种实在太多了，购买的时候标签上基本没有标注品种，就不深入讨论南瓜的品种了。我们简单的从口感上对南瓜进行分类。
一种是含水量高的南瓜，适合煮饭和煮粥。我们也称它为菜南瓜.
这种南瓜的能量不高，每100g约23大卡，和空心菜、白萝卜、黑木耳、茄子、竹笋、芥蓝、苦瓜、芦笋、芹菜梗、丝瓜的能量差不多。所以减肥的朋友不用提南瓜，感觉能量很高，不敢吃。
一种是南瓜，含水量低，粉糯的口感，淡淡的栗子味，比较适合蒸。市面上的贝贝南瓜、新疆的贵族南瓜就属于这种南瓜，它们的能量接近土豆，适合替代一些主食，特别甜糯。
谈到南瓜的营养，必须强调的是，-胡萝卜素,南瓜诱人食欲的金黄色，就来自于此；可在体内转化为维生素A，缓解长期用眼引起的眼部疲劳和干涩，非常适合用眼较多的人工作。
此外，维生素A可以保持上皮细胞的完整性，而我们的皮肤就是上皮细胞。秋冬季节皮肤特别容易干燥，缺乏维生素A会加重皮肤干燥，所以秋冬季节可以多吃南瓜。
但是不要天天吃，因为太多的-胡萝卜素暂时用不上，很容易沉积在皮肤上，让皮肤变黄，不过停吃富含-胡萝卜素的食物一段时间，皮肤颜色就能恢复，所以也不用过于担心。.
南瓜还含有大量的果胶，占果肉干物质的7% ~ 17%。作为膳食纤维，可以增强饱腹感，有助于减肥，缓解便秘。
二、对南瓜的误解
对南瓜最常见的误解是吃南瓜降血糖。这个说法来自动物实验显示南瓜多糖可以降血糖，但这并不能直接得出吃南瓜可以降血糖的结论。
第一，因为物种之间存在差异，所以动物实验不能直接推广到人身上。
第二个原因是人们吃的是南瓜而不是南瓜多糖。除了南瓜多糖，南瓜还含有大量的增糖淀粉，以至于南瓜的血糖指数高达75，是典型的高血糖指数食物。
所以，南瓜吃多了不降糖呼呼升糖很正常。
三、南瓜怎么吃
南瓜可以炒、蒸、炖或煮。我们家最常见的吃法是直接蒸，或者蒸成米饭或者粥，或者用面条做馒头，如图。
小米南瓜粥
炖南瓜
南瓜蔬菜蛋糕
蒸南瓜
燕麦南瓜粥
rc=\”https://tupian.lamuhao.com/pic/img.php?k=南瓜的20种最佳吃法,南瓜的做法家常菜8.jpg\”>▲南瓜豆沙包
哪种烹调方式营养保留更多呢？蒸着吃β-胡萝卜素的损失最小，炒着吃维生素C损失最小。
四、南瓜馒头制作步骤
1、贝贝南瓜可食部320克切成片放到屉上，开火蒸10～15分钟至熟。
小提示：
1）摆放杂乱点儿，让每块南瓜都能更好的接触蒸汽，可以熟的快点哦。
2）除了选贝贝南瓜选其它南瓜也可以。
2、蒸熟后碾成南瓜泥，放至温热不烫手，加入3～5克酵母，然后再加入370克面粉，用筷子搅拌成絮状，再和成光滑的面团。
小提示：
1）可以用小风扇吹一吹，南瓜泥凉的更快。
2）南瓜和面粉的比例并不固定，以和成光滑面团为宜。
3）面粉边搅边加，不要一次性全加入
4）和面的标准是面光、盆光、手光，老人们是这样教的，嘿嘿。
3、等待面团发酵至2倍大小，拉起来有明显蜂窝状。
4、把发酵后的面团揉一揉排气，切成大小均匀的馒头剂子。
5、揉成馒头的形状，再次发酵至馒头拿起来手感发轻，时间约15分钟。
6、蒸锅里放冷水，放上蒸屉，水开后大火蒸20分钟左右。
小提示：
蒸的过程中不要掀开盖，关火后也不要立刻打开锅盖，过5分钟后再开盖，馒头不易回缩变瘪。
剩下的几个剂子锅里摆不开，用不粘锅煎成了南瓜饼。
饱满的老南瓜籽也别浪费，晾干后炒一炒，口感浓郁打牙祭，一天最多一小把。
你家都怎样吃南瓜，有什么烹调小窍门，留言分享起来吧！
参考文献：
陈蔚辉,陈燕妮.不同烹饪方法对南瓜营养品质的影响.食品研究与开发,2014,35(03):94-96.
富新华,谢灵芝,梁文珍,徐凌,丛祥安.南瓜营养保健价值及其加工技术.中国果菜,2006(03):45-46.
